Patisszon

A patisszon vagy másnéven csillagtök a tökfélék családjába tartozó dudvás szárú növény, amely egyéves, váltivarú, egylaki. Egyaránt felhasználhatjuk az ételkészítés során a kabakos termését, magját és a virágát. E nemzetség legismertebb fajai, a spárgatök, sütőtök, cukkini mellett a patisszon sem elhanyagolható táplálkozási szempontból. Társaitól eltérő jellegzetessége és egyben névadója a csillag alakú kabakos termése, amely az érési szezon elején héjastól, majd később héj nélkül fogyasztható. Főszezonja júniustól októberig tart. Figyelni kell arra, hogy csak a kemény példányokat vásároljuk meg, melyek ellenállnak a nyomásnak. Célszerű vásárlást követően azonnal, frissen feldolgozni. A hűtőszekrény zöldségrekeszében néhány napig tárolható.
Alacsony energiatartalmának (31 Kcal/100 g) köszönhetően a fogyókúrás étrendben bátran fogyasztható. A különböző diétának megfelelő konyhatechnológiai eljárásokkal elkészítve, gyakorlatilag a legtöbb étrend részét képezheti. Zsír- (0,1 g/100 g) és rosttartalma (0,7 g/100 g) elhanyagolható, ezzel szemben 91%-a víz. 1,2 g fehérjét, illetve 6,2 g szénhidrátot tartalmaz. Vitamin- és ásványianyag-tartalma elhanyagolható. A patisszon változatosan elkészítve a kiegyensúlyozott, egészséges táplálkozásnak része. Vegetáriánus étrendben gyakori feltétként találkozhatunk a patisszonnal.

Felhasználási lehetőségek:

1. Kabakos termése

- Savanyítva önállóan, vagy vegyes saláta részeként
- Feltétnek "pörkölt" formájában, bundázva, sörtésztában
- Grillezve mártásokkal
- Töltött ételnek elkészítve
- Rakott ételként
- Karamellizálva

2. Virága

- Töltött ételként
- Sörtésztával bundázva
- Nyersen saláta részeként, vagy mártásba mártogatva
- Karamellizálva

3. Magjai

- Müzli részeként
- Pirítva önállóan
- Saláták ízesítéséhez, díszítéséhez

A patisszon helye az étrendben

Hazánkban elsősorban a bundázott termése ismert és közkedvelt. De a patisszon ennél több, változatos lehetőséget kínál. Egyaránt fogyasztható nyersen saláta részeként, párolva köretként, főzelék formájában, feltétként a kabakos termése. Azonban felhasználható a virága, illetve a fiatal termés még puha magjai, amelyek jellegzetes ízűek. Bundázhatjuk a hagyományos módtól eltérően például sajtos masszával, és így gyermekeknek hamis rántott halként tálalhatjuk. Karamellizálva különleges zöldségkoktélt készíthetünk belőle.

Receptek:

Patisszonsaláta

Hozzávalók

Patisszon 500 g
Kefir 300 ml
Citromlé ízlés szerint
Vágott petrezselyemzöld +
Kapor +
Kakukkfű +
Rozmaring +
Őrölt bors, só +
Mustármag +
Reszelt szerecsendió +

Elkészítése:
A patisszont hosszú laskákra vágjuk, vagy legyaluljuk és kevés sóval fél óráig fonnyasztjuk. Majd hozzákeverjük a kefirt, citromlevet és a fűszerekkel ízesítjük.

Vegetáriánus pörkölt

Hozzávalók

Patisszon 500g
Paradicsompaprika 1 db
Zöldpaprika 2 db
Vöröshagyma 1 nagyobb fej
Paradicsom 2 db
Csípős zöldpaprika 1 db
Olaj 100 ml
Fűszerpaprika +
Fokhagymakrém +
Pirosarany, só +

Elkészítése:
Az olajban futtassuk át az apróra vágott vöröshagymát, tegyük hozzá a paradicsompaprikát és a zöldpaprikát, majd a fűszerpaprikát. A meghámozott csillagtököt vágjuk kisebb kockákra és tegyük a pörköltalapba. Ízesítsük és pároljuk puhára. Mielőtt majdnem kész, tegyük bele a paradicsomot. Friss paradicsommal és zöldpaprikával díszíthetjük.

Vegetáriánus steak

Hozzávalók

Patisszon 1 db
Paradicsom 2 db
Vaj 100 g
Trappista sajt 200 g
Só +
Őrölt bors +
Kakukkfű +

Elkészítése:
Az ujjnyi vastagra szeletelt patisszon mindkét oldalát vajban megsütjük és a fűszerekkel ízesítjük. Mindegyik tetejére teszünk egy-egy szelet sajtot, majd mindegyikre egy-egy szelet paradicsomot, majd ismét sajtot és az így előkészített ételt grillsütőbe toljuk és olvasszuk rá a sajtot.

Csillagtökmagos rántotta

Hozzávalók

Patisszon belseje és magjai 1 db
Vöröshagyma 1 fej
Olaj 10 ml
Tojás 6 db
Fűszerpaprika +
Só +

Elkészítése:
Erre a célra a fiatal patisszon belseje és magjai alkalmasak. Az olajon futtassuk át az apróra vágott vöröshagymát és tegyük bele a patisszon belsejét és a magokat. Sózzuk meg és pároljuk addig, amíg a felesleges víz elpárolog és a patisszon húsa összeesik. Ehhez öntsük a sóval ízesített, felvert tojásokat. Tálaláskor hintsük meg fűszerpaprikával.

Pálfi Erzsébet